上思八角

类别：调味食材

上思八角主产于广西壮族自治区防城港市上思县，是依托十万大山北麓独特自然环境孕育的传统香料原料。

当地种植历史久远，以果大肉厚、瓣形规整、油室密集、香气浓郁纯正著称，不仅是国内南方菜系、东南亚料理常用的去腥增香调料，也是香料工业提取茴香脑等成分的重要来源。

产地概况

上思县地处十万大山北麓，山地丘陵占县域面积90%以上，核心种植区集中在南屏瑶族乡、叫安镇、平福乡等海拔300至800米的低山缓坡地带。

这里属南亚热带季风气候，年平均气温19至21摄氏度，无霜期330天以上，年降水量1600至2000毫米，光照以散射光为主，土壤多为酸性或微酸性红壤、黄壤，排水透气性良好，有机质与矿物质含量适中，完全契合八角树喜暖湿、怕积水、忌强光直射的生长习性。

主要特点

上思八角以大红八角为主栽品种，鲜果果形饱满圆整，多呈标准的八瓣星状，偶有七瓣或九瓣变异果，果瓣厚实紧裹种子，种子呈黑褐色、有蜡质光泽。

经传统工艺干制后，果皮皱缩但仍保持厚实质感，表面油室清晰密集呈微凹点状，捏碎后可释放出浓烈持久的茴香脑香气，香气中混有淡淡的清甜感，无刺鼻杂味，挥发油含量高于普通产区同类产品。

由来与传承

上思县种植八角的历史可追溯至明清时期，当时已有瑶族、壮族等世居民族从临近产区引入种苗，在十万大山周边的山地上零星种植。

20世纪后半叶，当地依托山地资源优势逐步扩大种植规模，形成了以南屏、叫安为中心的连片种植区，目前是广西重要的八角生产基地之一。

制作工艺

上思八角的采收与加工多沿用传统方法。采收期通常在秋季果实由绿转红、未完全开裂时，选择晴天人工采摘，避免损伤果柄与枝叶。

采摘后先置于竹匾或竹席上，在通风阴凉处摊晾2至3天，待果瓣自然脱水稍软后，再移至阳光下暴晒3至5天，期间需翻动2至3次，直至果瓣完全开裂、水分降至安全标准，最后剔除破损果、虫蛀果与杂质即可装袋。

部分加工户会采用低温烘干工艺，缩短干燥时间，更好保留香气成分。

地方文化

在上思当地，八角树不仅是重要的经济作物，也融入了世居民族的生活。

部分瑶族、壮族村落会在村头寨尾种植老八角树，视为守护村寨的风水树。

每年秋季八角采收季，当地农户会全家出动参与采摘、晾晒，部分年轻人会通过直播等方式销售自家产的干八角，拓展销售渠道。

选购建议

挑选上思八角时，优先选择果形规整、瓣厚肉实、表面油室密集清晰的干品，捏碎后能闻到浓烈持久的辛香清甜感，无霉味、焦味或其他杂味。

避免购买颜色过于鲜艳的产品，可能经过人工染色。

可前往上思县当地的农贸市场、特产店选购，也可通过正规电商平台购买有产地标识的产品。

保存方法

上思八角干品需存放在干燥、通风、阴凉、无异味的环境中，可装入密封性好的玻璃罐或食品级塑料袋中，置于橱柜或储物架上，避免阳光直射与受潮。

若发现八角受潮变软，可置于通风阴凉处重新晾干，不要直接暴晒，以免挥发油流失影响香气。

风味口感

上思八角干品香气浓烈醇厚，以茴香脑为主的香气成分占比较高，初闻有辛辣感，随后转化为持久的清甜木质香，回味悠长。

烹饪时只需少量添加，就能有效去除肉类、禽类、水产的腥膻异味，同时赋予食材独特的辛香风味，是卤味、炖品、火锅底料等料理的核心增香调料之一。

营养与食用特点

上思八角含有丰富的挥发油，主要成分为茴香脑，还含有少量茴香醛、柠檬烯等物质，同时富含蛋白质、膳食纤维、维生素及钙、铁等矿物质。

作为调味食材使用时，主要发挥增香提味的作用，少量添加即可提升料理的层次感，一般不直接大量食用。

常见吃法

上思八角最常见的用法是作为卤味调料，与桂皮、花椒、丁香、小茴香等搭配制成卤料包，用于卤制猪肉、牛肉、鸡肉、鸭掌等食材。

也可在炖排骨、牛腩、羊肉汤时放入1至2瓣，去除腥膻的同时增添香气。

制作火锅底料、辣椒酱、豆豉酱等酱料时，加入少量碾碎的上思八角，能丰富酱料的风味层次。部分东南亚料理如越南春卷蘸酱、泰国咖喱中，也会使用上思八角作为配料。

适宜人群

一般人群均可少量食用添加了上思八角的料理，尤其适合喜爱食用卤味、炖品等重口味料理的人群。

作为香料原料，也适合香料加工企业、餐饮企业采购使用。

食用提示

上思八角辛香温燥，不宜过量添加到料理中，以免引起身体不适。

对八角过敏的人群应避免食用添加了该食材的料理。

孕妇、哺乳期女性、婴幼儿等特殊人群食用添加了上思八角的料理时，可咨询专业人士的建议。